Utilisez les légumes dans leur totalité : vous diminuerez le volume
de votre poubelle payante et vous constituerez une réserve bien utile :
Par exemple, si vous achetez des poireaux :
Coupez le blanc en morceaux d’environ 12 cms pour les consommer plus
tard, cuits dans l’eau salée, arrosés de beurre fondu, parsemés d’œufs
durs écrasés et de persil. (à la façon des asperges)
Coupez les parties vertes en petits morceaux comme base de potages.
Coupez les parties vertes en petits morceaux comme base de potages.
Coupez les tronçons intermédiaires en morceaux de 3 cm mélangés à des pommes de terre arrosés de lard, il vous feront délicieuse potée.
Bien lavés et essorés dans un essuie ou du papier de cuisine,
la plupart des légumes peuvent être congelés crus.
Même traitement pour le céleri :
Les branches épaisses, raclées pour en enlever les fils désagréables, et bien cuites, seront préparées au gratin, roulées dans une tranche de jambon si vous voulez y ajouter de la viande..
Les feuilles agrémenteront les potages, sauces et…les moules.
Un autre petit truc : lorsque vous mangez des moules, filtrer le jus restant et conservez-le au congélateur, lui aussi. Il fera un délicieux fumet de poisson pour d’autres plats. Gain de temps, gain de travail… et économies.
Un autre petit truc : lorsque vous mangez des moules, filtrer le jus restant et conservez-le au congélateur, lui aussi. Il fera un délicieux fumet de poisson pour d’autres plats. Gain de temps, gain de travail… et économies.
Ma Maman, qui n’avait pas encore de congélateur, cuisait son céleri entier
pendant une à deux minutes dans l’eau bouillante.
Puis, une fois refroidi, elle en débitait les branches et les mettait à sécher, soit sur les claies, soit, en belle saison, sur le fil à sécher le linge.
Bien secs, ils s’écrasaient facilement à la main pour en diminuer un peu le
volume et elle les conservait à température ambiante dans un sac (en papier).
Lorsqu’elle en prenait pour faire un potage, ils retrouvaient aussitôt dans l’eau
bouillante, leur belle couleur verte et tout leur parfum.
Les épinards sont plus délicats. Il est préférable de les acheter déjà congelés, ou
directement, sur les lieux de production et de les traiter immédiatement.
Car, quelques heures à peine après la cueillette, les épinards frais deviennent toxiques.
Les choux de Bruxelles seront débarrassés de leur feuilles fanées, soigneusement lavés en ajoutant un peu de vinaigre à l’eau de lavage.
Le vinaigre « traquera » l’éventuelle vermine qui pourrait s’être glissée sous les feuilles et gardera la belle couleur verte de vos petits choux lors de la cuisson.
Les choux verts, blancs, et rouges, de même que les carottes, n’ont pas
d’utilité à encombrer votre congélateur. Ce sont des légumes disponibles à peu près toute l’année à prix très modéré.
Le navets, s’ils sont délicieux au printemps, deviennent filandreux lorsque la saison s’avance. Il peut être intéressant d’en conserver des jeunes.
Mais c’est un légume aqueux (plein d’eau) et ils peuvent ramollir à la décongélation. A réserver pour des potages, bouillons et en accompagnement de plats mijotés.
Choux-fleurs et brocolis seront débités en petits bouquets qui, congelés crus se conserveront avec bonheur,.
Le persil, indispensable touche de fraîcheur pour vos plats et source importante de vitamines.
Vous en achèterez une ou deux belles bottes, bien drues et bien vertes lorsque l’occasion s’en présentera.
Vous couperez les tiges en morceaux d’un à 2 cm que vous mettrez en réserve au congélateur pour vos potages verts.
Le feuillage sera haché et conservé dans une boîte à l’entrée de votre congélateur.
Le feuillage sera haché et conservé dans une boîte à l’entrée de votre congélateur.
Vous n’aurez aucun peine, s’il a été congelé bien essoré, à en prélever, à la cuiller, la quantité nécessaire à votre garniture de plat.
A suivre Monique
